Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
豉油皇炒面
豉油皇炒面是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。
蔥爆田螺 葱爆田螺（Uferschnecke/Flußschnecke）
葱爆田螺是一道经典的爆炒家常菜，以其鲜香麻辣、汁浓味厚的口感深受喜爱。制作关键在于田螺必须处理干净（吐沙、去尾）、大火快炒、使用大量葱姜蒜爆香，并加入料酒、生抽、蚝油、干辣椒等调味，通常用啤酒焖煮几分钟，确保田螺入味且肉质鲜嫩。 烹饪步骤： 处理田螺： 田螺在清水中浸泡吐沙2-3小时，剪掉尾部，反复清洗至水清澈，可焯水去腥。 准备配料： 准备大量大葱（葱白切段）、生姜丝、蒜瓣、干辣椒、小米辣，也可以加紫苏或香菜提升风味。 爆香与翻炒： 锅热油，下姜、蒜、干辣椒、大葱白爆香，倒入田螺大火快炒。 调味与焖煮： 加入料酒、生抽、蚝油、少许白糖，倒入适量啤酒（或清水）没过田螺，大火烧开后中小火焖煮约5-10分钟，确保熟透。 收汁出锅： 大火收汁，放入大量葱段，翻炒均匀即可出锅。
6 Portionen
九轉大腸 九转大肠/nine turn intestines/roasted pork intestine
九转大肠是山东济南的鲁菜传统名菜，由清光绪年间九华楼厨师首创。此菜以猪大肠经多道工序清洗、套叠、焯水、炸制后，加入肉桂、砂仁等香料慢煨，以酸、甜、香、辣、咸五味调和，成菜色泽红润、口感软嫩且肥而不腻，入选山东十大经典名菜。
麵疙瘩 面疙瘩
面疙瘩（面猴、疙瘩汤）是一种以中筋面粉、水、盐及鸡蛋混合制成的汉族传统家常主食，特点是制作方便、容易消化。将面团揉好、醒发后，通过揪、剪、擦等方式下入滚水中煮熟，常见搭配为西红柿鸡蛋汤、肉丝菜汤等，是北方最常见的简单晚餐。材料准备： 中筋面粉、水（或鸡蛋）、盐。 面团处理： 面粉加水和少许盐搅拌成面团，醒面20-30分钟，使其更有延展性。 成型与下锅： 传统是用手揪成小块投入沸水中；也可以把面团搓成长条，用餐刀或剪刀剪入水中。 熟度控制： 面疙瘩在沸水中浮起即可捞出，避免过久导致黏糊。 技巧： 用烫面（热水搅拌）可以增加面疙瘩的筋道口感。
清蒸大閘蟹 清蒸大闸蟹
清蒸大闸蟹是江南地区传统的地方名菜，是中国本土的螃蟹品种中华绒螯蟹通过清蒸工艺烹饪的菜品。此菜螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。盛产地于江苏省，其中兴化市安丰镇是重要产地，江苏省作为大闸蟹的核心产区，年产量占全国的50%左右。 蒸这一烹饪方式在明代以后成为烹饪大闸蟹的主流，明末清初的浙江人李渔就是坚定的蒸蟹派。吃蟹的季节起于寒露、止于立冬，农历九月吃母蟹，十月吃公蟹。重阳节吃大闸蟹的传统自唐代就已盛行。在烹饪方式上，食客们多会选择清蒸大闸蟹以凸显蟹之本味。清蒸大闸蟹的吃法包括武吃和文吃，其中文吃使用的专业吃蟹工具蟹八件来自晚清年间苏州人的发明 。清蒸大闸蟹是保留原汁原味的传统名菜，关键在于“鲜活”与“火候”。将洗净的鲜活大闸蟹（无需解绳）蟹肚朝上摆放，铺上姜片，水开后大火蒸15-20分钟（3-4两约15分钟，5-6两约20分钟）至蟹壳红亮，搭配姜末、香醋蘸料食用，可去除寒性与腥味。
桂花糯米藕/Steamed Lotus Root Stuffed with Glutinous Rice
蒸饺
中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在南方人往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。蒸饺由饺子演变而来，成为大江南北的一道风味小吃。
清蒸白魚 清蒸白鱼/steamed silver carp
清蒸白鱼是江苏传统名菜，以太湖白鱼为佳，核心在于现杀现蒸，保持鱼肉洁白细嫩、鲜美爽口。清洗干净的白鱼抹盐、料酒腌制10-15分钟，铺上葱姜，大火蒸7-8分钟后去腥水，淋上热油和蒸鱼豉油，口感鲜嫩无腥味。处理： 鱼洗净去腥（关键是除黑膜），两侧划刀，抹盐、料酒、胡椒粉腌制。 蒸制： 姜片葱段垫底，水烧开后放入鱼，大火蒸7-8分钟（肉质细嫩），关火虚蒸2分钟。 倒水： 倒掉蒸出来的腥水。 泼油： 鱼上铺新葱丝、姜丝，淋上热油（约 ）激发香味，最后加入蒸鱼豉油。
