Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
豉汁蒸白鱔 豉汁蒸白鳝
豉汁蒸白鳝是一道经典的粤菜，以其肉质鲜嫩肥润、豉香浓郁而闻名。制作关键在于白鳝去黏液、切连刀纹摆盘，配以蒜蓉豆豉酱大火蒸约 分钟，最后淋上熟油和蒸鱼豉油。此菜常因盘绕造型被誉为“盘龙鳝”，寓意吉祥，是宴席上常见的鲜美滋味。 核心做法要点： 处理白鳝： 白鳝去内脏，用盐和淀粉反复搓洗除去表面黏液，切成不切断的连刀块（或圆圈状）。 制作豉汁： 将蒜蓉、剁碎的豆豉（可加陈皮碎）混合，用油爆香，加入生抽、少许糖和蚝油调匀。 蒸制： 白鳝盘于盘中，铺上姜丝，淋上豉汁，水开后大火蒸8-10分钟。 提香： 出锅后撒上葱花，淋上热油激发出香味即可
粉蒸肉/Steamed pork with rice
粉蒸肉，又称米粉肉，是中国传统菜肴，属赣菜系，发源于江西。其历史最早可追溯至屈原《楚辞》中“蕙肴蒸兮兰籍”的记载，清代袁枚在《随园食单》明确其为江西菜品。该菜以五花肉为主料，裹米粉蒸制而成，具有糯而清香、酥嫩不腻的特点，可添加香菇、莲藕、南瓜等辅料调味。 粉蒸肉流行于中国南方多地，江西立夏食用该菜的传统称为“撑夏” 。粉蒸肉是一道香辣软糯、肥而不腻的经典中国传统菜肴，盛行于湖南、湖北、江西及川渝地区。它选用五花肉，经酱油、豆瓣酱、米酒等调味，裹上炒香的米粉蒸制而成，底层常搭配红薯或土豆，蒸熟后香气浓郁。原料： 带皮五花肉（切厚片）、蒸肉粉、红薯或土豆（垫底）、姜蒜、豆瓣酱、腐乳、料酒、生抽、糖。 腌制： 五花肉切厚片，拌入调料腌制至少30分钟，使其入味。 裹粉： 将腌好的肉均匀裹上粗细适中的蒸肉粉。 铺菜与蒸制： 红薯切块铺底，放入裹好粉的五花肉。开锅后大火蒸40-60分钟以上，直到油脂被红薯吸收，肉质软烂。窍门： 米粉： 使用大米与八角、花椒等炒制后捣碎的自制米粉，香气更足。 时间： 必须蒸够时间，使油脂渗出，达到“油透出来”的软糯状态。 摆放： 盘中肉片错开摆放，不要过度拥挤。
烩面/stewed noodles
河南烩面是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。
廣東烤鴨 广东烤鸭
广东烤鸭（广式烧鸭）是粤菜系经典烧腊，以26-28天北京鸭为原料，经腹腔填入五香盐、生抽等调料，封口、烫皮、淋醋水、风干，再经荔枝木炭烤或暗炉烘烤而成。成品色泽金红，皮脆肉嫩，肉汁丰沛，且腹含卤汁，常配酸梅酱食用，风味独特。核心特色与工艺： 皮脆肉嫩： 关键在于淋醋水（脆皮水）和长时间风干（数小时甚至过夜），使表皮紧致薄脆。 肉汁鲜美： 腹腔内填充复合腌料，烤制时填充的酱汁会渗入鸭肉，且带有皮下脂肪的醇厚香味。 制作流程： 清洗 -> 填入酱料/缝口 -> 烫皮 -> 淋脆皮水 -> 风干 -> 烘烤（220℃-230℃） -> 出炉。 广式烧鸭是粤港澳地区广受欢迎的美食，常作为烧味拼盘出现。
烤鱿鱼
中国大陆及台湾各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。
滷肉飯 卤肉饭/Ló͘-bah-pn̄g/Minced pork rice
卤肉饭是中国台湾经典特色小吃，以肥而不腻、咸甜交织、香浓四溢著称。它主要由带皮猪五花肉切丁，加入红葱头酥、酱油、香菇、冰糖等原料，经慢火炖煮1-2小时，最后淋在热腾腾的米饭上，常搭配卤蛋和青菜食用。口味：甜咸适口，香浓粘嘴，肉质入口即化。 南北差异： 北台湾：称“卤肉饭”，通常指肉燥饭，使用碎肉。 南台湾：称“肉燥饭”，而“卤肉饭”是指整块的焢肉饭。 灵魂配料：红葱头酥（红葱酥）是香气来源，香菇则能增加鲜味。选材：选用带皮猪五花肉，口感更佳（手切条优于绞肉）。 处理：五花肉煸炒出油，红葱头炸至金黄焦香。 炖煮：肉丁与红葱酥、香菇、酱油、老抽、冰糖、五香粉和水一起炖煮约1小时（砂锅或压力锅）。 入味：加入熟鸡蛋（卤蛋）同煮，卤制完静置一段时间更入味。 成品：将浓郁的卤肉淋在热饭上。 辅料 卤蛋、卤豆干、烫青菜（如油菜）、酸菜等。
