柔术（日语：柔術／じゅうじゅつ Jūjutsu */?，发音：[dʑɯꜜːʑɯtsɯ] ⓘ）是一种日本传统武术，中心精神是避免对方的攻击力量，并转化为制服敌人的技术。有许多不同的流派，各种流着重在不同的技巧（投、逆、绞、当 四大技法），现代的柔道和合气道均演变自柔术。
Jiu Jitsu (jap. 柔術, Jūjutsuⓘ/? /(d)ʑɯː(d)ʑɯt͡sɯ/; „Die sanfte Technik / Die nachgebende Kunst“; Schreibweise lt. Duden: Jiu-Jitsu, schweizerisch: Ju-Jitsu) ist eine von den japanischen Samurai stammende Kampfkunst der waffenlosen Selbstverteidigung. Jiu Jitsu soll ein breites Spektrum von Möglichkeiten zur Selbstverteidigung und – unter anderem durch Stärkung des Charakters und Selbstbewusstseins – auch zur friedlichen Lösung von Konflikten bieten.
Ziel des Jiu Jitsu ist es, einen Angreifer – ungeachtet dessen, ob er bewaffnet ist oder nicht – möglichst effizient unschädlich zu machen. Dies kann durch Schlag-, Tritt-, Stoß-, Wurf-, Hebel- und Würgetechniken geschehen, indem der Angreifer unter Kontrolle gebracht oder kampfunfähig gemacht wird. Dabei soll beim Jiu Jitsu nicht Kraft gegen Kraft aufgewendet werden, sondern – nach dem Prinzip „Siegen durch Nachgeben“ – so viel wie möglich der Kraft des Angreifers gegen ihn selbst verwendet werden.