Deutsch-Chinesische Enzyklopädie, 德汉百科
Eat and Drink
***State Banquet*Famous beef steak/Steak house*Beer, Type, Brand*Brandy*Bread*Butter*Cava*Champagner*Chinese wheat dishes*Chinese Liquor/Baijiu*Desserts*Dried fruit/Nuesse/Nut*Ice cream/Gelato*Vinegar*Meat/Poultry*Vegetables/Fruit*Spices*Gin*International trade fair for wines and spirits*Italian Pasta/Pasta italiana*Coffee brands*Cheese*Confectionery*Seafood/Freshwater products*Oktoberfest*Olives/Olive oil*Palm oil*Pizza*Rice wine*Restaurant,Cafe,Pastry shop*Red wine*Rum*Salt road*Chocolate*Sekt*Spumante *Types of tea, Tea growing areas, Tea ceremony, Tea culture*Tequila*Vodka*Wine region*White wine*Whisky*CigarAmerican CuisineBrazilian cuisineBritish cuisineChinese cuisineGerman, Austrian, Swiss (German-speaking Switzerland) cuisineFrench cuisineGreek cuisineIndian cuisineIndonesian cuisineItalian cuisineJapanese cuisineKorean cuisineMalaysian cuisineMexican cuisinePortuguese cuisineRussian cuisineSpanish KitchenThai cuisineTurkish cuisineVietnamese cuisineWine lawWine law in GermanyWine law in FranceWine law in ItalyWine law in Spain
一品豆腐
一品豆腐是鲁菜中孔府菜的代表菜品，因明清时期孔子嫡裔官居一品而得名。该菜选用13厘米见方的整块豆腐，挖洞填入海参、鱼肚、冬菇、虾仁等十余种配料，经蒸制后浇清汤芡汁而成，口感鲜嫩爽滑。其制作过程中常以黄瓜皮、香菇等食材拼摆出蟹竹图案装饰。 孔府菜中的一品豆腐源于宴席命名传统，以整方豆腐包裹馅料为特色，采用旺火烧开、慢火蒸熟的技法。豆腐原料多由孔府“豆腐户”特制，成菜保留原始风味，富含植物蛋白及钙、铁等营养成分。在曲阜部分餐馆中仍可品尝到这道传统孔府菜。
宜兴红茶
阳羡红茶，又名宜兴红茶，产于江苏宜兴，茶类品目上应归“苏红”。产茶区属天目山脉。其茶叶特点是外形条索紧结，色泽乌润显毫。宜兴红茶本身已经没有分类,在宜兴当地只能根据茶形分类为：叶茶、碎茶、片茶、未茶。 宜兴，古称阳羡，怡然自处幽幽太湖之西濒，威仪坐观群山天目之起伏，山清水秀居所，世外桃源福地，集天地灵气孕育，聚日月精华洗礼，固所产宜兴红茶既得源远流长之美名，更具弥香沁脾之美誉。
Companies
油潑面 油泼面/Oil spill noodle
油泼面是源自陕西的经典面食，以其劲道的面条、浓郁的香辣味和“滋啦”的热油淋面特色闻名。将面粉（通常含盐）和面、醒面后制成宽面或扯面，煮熟后铺上大量辣椒面、蒜末、葱花，最后泼上高热的菜籽油激发香味，调入醋和生抽即成。制作要点： 面条： 强调手工扯面或擀面，以韧性十足的“腰带面”最为正宗。 油泼步骤： 将烧至约 210℃ 冒烟的菜籽油迅速泼在辣椒面和蒜末上，瞬间激发香气。 调味与配菜： 灵魂在于香而不辣的陕西秦椒辣面、香醋、生抽，搭配焯熟的豆芽、青菜、黄瓜丝。 类型： 除普通油泼面，还有包含番茄鸡蛋、肉臊子的二合一或三合一油泼面。家常做法： 准备面条： 面团加盐醒发，分成剂子擀成条，两面抹油醒20分钟。 扯面煮面： 用擀面杖在中间压痕，扯长后从中间撕开，煮熟并焯烫青菜捞出。 调味泼油： 面条上铺蒜末、葱花、辣椒面、白芝麻，泼热油，加陈醋、生抽搅拌。
油贊子 油赞子
油赞子，发源于浙江，在宁波被保护，发扬。是宁波的传统美食。老宁波油赞子源自清光绪年间，距今已有一百多年历史，属纯手工制作传统休闲食品，它配方独特选料上乘，尤其是海苔条咸味油赞子，更具宁波一绝，所用海苔条粉是由中国最大原生态海苔基地---浙江宁波奉化莼湖海苔基地所提供的纯天然原生态冬海苔条粉为原料。且色香味俱佳，有养颜美容之功效。
禦仙都 御仙都
中国皇家菜博物馆位于凯瑞御仙都餐饮集团内，外观气派豪华，设计方正庄严，外观层楼朱壁给人一种金瓦生辉之感。如此重墨打造的一所博物馆自然吸引了很多人前来参观。走进这座金碧辉煌的建筑，首先映入眼帘的便是充满皇家气派的龙椅，好多游客纷纷在此拍照留念，玩的不亦乐乎! 中国皇家菜博物馆上下两层，占地1500平方米，分三大部分布展中国皇家菜文化。第一部分，浓缩展现中国皇家菜五千年演进脉络;第二部分，重点介绍历史上中国皇家名菜名厨;第三部分，集中解析中国皇家菜的养生之道。 走进皇家菜博物馆的展馆，首先可以看到几个脚踩“旗鞋”穿着“旗服”的美女给大家行礼，这让没见过世面的小编多少有点惶恐呢!哈哈，下面就跟着我参观一下展馆内部吧!展馆的入口处是金碧辉煌的双龙所雕刻的屏风，我们跟随着旗装美女听她讲解皇家菜历史渊源、满汉全席由来和养生健康文明饮食之道。
魚香肉絲 鱼香肉丝/Der Duft des Fischs und das in Scheiben geschnittene Fleisch
鱼香肉丝是一道以泡椒、姜、蒜、糖、醋等调料模拟烹鱼味型的经典川菜。它不含鱼肉，味型咸、酸、甜、辣、鲜，肉丝滑嫩，配以木耳、笋丝或胡萝卜丝，口感丰富，极其下饭。其特色源于四川民间的烹鱼调味法。做法总结： 肉丝处理： 瘦肉切丝，用料酒、生抽、水淀粉、少许盐和蛋清抓匀腌制10分钟，使口感嫩滑。 配菜： 黑木耳泡发切丝、冬笋丝/胡萝卜丝、青椒丝。 灵魂鱼香汁（经典比例）： 糖:醋:生抽:清水:水淀粉 = 1:1:1:3:1，辅以大量剁碎的姜、蒜和郫县豆瓣酱。 烹饪步骤： 滑肉： 油热后下肉丝划散，变色即盛出。 炒底料： 留底油，下郫县豆瓣酱、姜末、蒜末炒出红油和香味。 翻炒： 放入配菜丝炒至断生，倒入滑熟的肉丝。 勾芡： 倒入提前调好的鱼香汁，大火快速翻炒，芡汁浓稠即可出锅。 要点： 泡椒是地道味型的关键。 姜、蒜、糖、醋、豆瓣酱的平衡是“鱼香味”的核心。 快速翻炒能保证肉质鲜嫩。
元宵, Klößchen aus klebrigem Reismehl mit süßer Füllung zum Laternenfest.
