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世界各民族的美酒与美食

Brandy

3年前

白兰地

Weinbrand ist ein Gattungsbegriff für Spirituosen aus einem Weindestillat. Als Handelsbezeichnung ist der Begriff „Weinbrand“ EU-rechtlich definiert und insbesondere vom Branntwein und anderen Spirituosen abgegrenzt.[1] Destillate aus Wein gehören zu den ältesten Spirituosen der Welt. Vermutlich wurden bereits seit 1000 n. Chr. im Gebiet der heutigen Türkei hochprozentige alkoholische Getränke aus Wein gebrannt.[2] In Europa verbreiteten sich Weindestillate im Hochmittelalter und wurden zunächst vor allem zu medizinischen Zwecken genutzt.[3] Über das mittelniederdeutsche brandewīn entstand der englische Begriff brandy wine. Dieser zu „Brandy“ verkürzte Name wird in vielen europäischen Ländern, wie England, Italien und Spanien benutzt, im Deutschen beispielsweise oft in Cocktailrezepten.[4] Die einschlägige EU-Verordnung setzt heute Brandy und Weinbrand gleich.

白兰地，从荷兰语 Brandewijn 而来，意思为“烧的酒”，16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。但意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒—白兰地。

一升白兰地大约需要八升葡萄酒浓缩，蒸馏出的酒是近乎无色的，但在橡木桶中贮藏时，将橡木的色素溶入酒中，形成褐色。年代越久，颜色越深。由于有颜色的更受欢迎，目前酿酒厂都使用焦糖加色。

目前世界最好的白兰地产地是法国夏朗德省(Charente)的干邑(科尼亚克Cognac)周围地区和热尔省(Gers)的亚文邑(阿马尼亚克Armagnac)地区，这些地区传统生产白兰地，酒厂年代久远，因此有用以勾兑的老酒，价格也昂贵。世界著名的品牌如轩尼诗(Hennessy)、马爹利(Martell)、金御鹿(Hine)、人头马(Remy Martin)、路易老爹(Louis Royer)、百事吉(Bisquit)等都出自干邑地区。

一般俗称白兰地，是用葡萄酒加以蒸馏浓缩製成；但广义来说，只要是以果酒为基底，加以蒸馏製成的酒类，都可以称为白兰地，不过在名称前面加上相应的水果名称，如“苹果白兰地”、“樱桃白兰地”、“草莓白兰地”、“欧李白兰地”等。

Brandy is a liquor produced by distilling wine. Brandy generally contains 35–60% alcohol by volume (70–120 US proof) and is typically consumed as an after-dinner digestif. Some brandies are aged in wooden casks. Others are coloured with caramel colouring to imitate the effect of aging, and some are produced using a combination of both aging and colouring. Varieties of wine brandy can be found across the winemaking world. Among the most renowned are Cognac and Armagnac from southwestern France.[1][2]

In a broader sense, the term brandy also denotes liquors obtained from the distillation of pomace (yielding pomace brandy), or mash or wine of any other fruit (fruit brandy).[3][1] These products are also called eau de vie (which translates to "water of life").

卷一（1840——1852）

卷二（1853——1866）

卷三（1867——1872）

畴昔通家好，相知无间然。 续明催画烛，守岁接长筵。 旧曲梅花唱，新正柏酒传。 客行随处乐，不见度年年。

突来的消息 那个人是你

这么多年 你杳无音讯

时间的橡皮 擦掉了记忆

但我迟迟 却没有忘记你

秒针的声音 嘀嗒转不停

我的心里 住着一个你

流过的泪滴 全都因为你

原来迟迟都 不曾放下你

或许我们 就不该有段因果

或许我不该 一味求施舍

如果有天 我离开了你的生活

如果有天 你还爱着我

姑娘为何你要放声哭泣

我在路那旁小河等你

你心里到底藏了什么秘密

我想紧紧的抱住你

你说遇到的人全都像你

找不到失去你的意义

你说你克制着不再想起

可是我就在你心里

秒针的声音 嘀嗒转不停

我的心里 住着一个你

流过的泪滴 全都因为你

原来迟迟都 不曾放下你

或许我们就不该有段因果

或许我不该 一味求施舍

如果有天我离开了 你的生活

如果有天 你还爱着我

姑娘为何你要放声哭泣

我在路那旁小河等你

你心里到底藏了什么秘密

我想紧紧的抱住你

你说遇到的人全都像你

找不到失去你的意义

你说你克制着不再想起

可是我就在你心里

畴昔通家好，相知无间然。
续明催画烛，守岁接长筵。
旧曲梅花唱，新正柏酒传。
客行随处乐，不见度年年。

突来的消息那个人是你

这么多年你杳无音讯

时间的橡皮擦掉了记忆

但我迟迟却没有忘记你

秒针的声音嘀嗒转不停

我的心里住着一个你

流过的泪滴全都因为你

原来迟迟都不曾放下你